Things n' Stuff Thoughts about the universe in general

כרגיל, עוד מתכון שהרכבתי מחתיכות ברחבי הרשת. הפעם מרק כבד וסמיך לחורף – טוב גם במקום ארוחה שלמה, בעיקר אם שמים לידו כמה פרוסות לחם. מסיבות כאלה ואחרות, מרק הגולש שלי לא מכיל תפוחי אדמה, למרות שזה מאוד מקובל במרקים מהסוג הזה. אם זה ממש מפריע למישהו, אתם מוזמנים להוסיף תפוח אדמה לירקות בשלב השני.

הבישול הוא בסיר לחץ כדי לחסוך בזמן, כי אני רוצה שהבשר יתפרק (לא כמו בגולש סטנדרטי שאפשר לתקוע מזלג בקוביות הבשר). אפשר להשיג את אותו אפקט בבישול מאוד ארוך (יותר משלוש שעות), אבל זה כבר הופך את תהליך ההכנה הדי ארוך (שעתיים לפי המתכון הנ”ל) למשהו שצריך להכין בבוקר כדי שיהיה מוכן בערב.

מרכיבים:

• 800 גר’ כתף בקר חתוך לקוביות
• 200 גר’ סלמי מעושן, חתוך לפרוסות של 1 ס”מ ולרבעים
• שלושה גזרים בינוניים
• ארבעה גבעולי סלרי
• שני בצלים גדולים
• קופסת פטריות
• קישוא גדול
• פלפל אדום
• כרישה
• חמש שיני שום
• 200 גר’ רסק עגבניות
• 2 כפיות פפריקה מתוקה
• כפית כמון
• כפית פלפל (שחור או תערובת)
• כפית מלח
• חצי כפית אגוז מוסקט טחון
• למי שאוהב חריף, להוסיף כפית פפריקה חריפה ופלפל חריף קטן קצוץ

הכנה:

1. במחבת רחבה לטגן בצל אחד חתוך לחצאי פרוסות עד שהוא מתחיל להיות שקוף. להוסיף את כתף הבקר ולחרוך את החתיכות טוב מכל הצדדים, על אש גבוהה, עד שלא רואים כמעט אדום. אני לא באמת מהאנשים שמאמינים ב”לסגור את הבשר” – אין לזה שום משמעות, בעיקר אם מכינים מרק ובעיקר כשאני מעוניין שהבשר יתפרק לגמרי, אבל החריכה גורמת לשחרור הארומות של הבשר. עוד על תגובת מאיאר, תקראו ב“מדע בצלחת” של נעמי זיו. תזהרו לא לשרוף את הבצל בזמן שחורכים את הבשר.
2. להעביר את הכל לסיר לחץ, להוסיף את הסלרי ואת הגזר חתוכים לפרוסות ואת שיני השום חתוכות לחצי לאורך, להוסיף את התבלינים, לכסות במים (לא למלא במים – רק לכסות ולוודא שזה לא עובד שני שליש מגובה הסיר) ולערבב היטב. לסגור את הסיר, להרתיח ולהנמיך את האש ללהבה נמוכה לכשעה.
3. להוריד את הסיר מהאש¹ ולפתוח את הסיר בזהירות². להוסיף את שאר הירקות חתוכים לקוביות או פרוסות או מה שאתם רוצים (את הפטריות אני ממליץ להשאיר שלמות – אם הן קטנות מספיק – זה יותר כיף כך) ואת רסק העגבניות ולמלא במים כמעט עד הסוף. לערבב היטב, להביא לרתיחה שוב ולכסות (לא בלחץ – לסיר הלחץ צריך להיות גם מכסה רגיל).
4. כשהמרק רותח, להנמיך את האש ללהבה נמוכה ולתת להתבשל כ-40 דקות או עד שהירקות מוכנים.

1. וזה אומר להוריד לגמרי מהכיריים – לא רק לכבות [↩]
2. למי שלא מכיר עבודה עם סיר לחץ, יש לפתוח את שסתום שחרור הלחץ כמעט עד הסוף ולתת לכל הלחץ להשתחרר לפני שמרימים את המכסה. אחרת העסק נוטה להתפוצצץ לכם בפנים [↩]

This entry was posted on Saturday, December 22nd, 2012 at 18:29 and is filed under Food. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.