Things n' Stuff Thoughts about the universe in general

נשארו כמה מצות מהפסח, ואתם לא בקטע של ממתקים – אז הנה המתכון שלי למציה לארוחת בוקר (או כל שעה אחרת של היום שבא לכם).
(more…)

מרק אפונה הולנדי (Snert) בהשראת אנדונג – ולבקשת הקהל, עם כמויות וכשר!

הכי כדאי להתחיל בלראות את הוידאו המקושר להלן: כי (א) הוא מצחיק, (ב) הוא מסביר את המקור של המרק ו-(ג) יש לו כמה נקודות חשובות להסביר (כמו, למשל, למה שמים את המלח רק בסוף), אבל עכשיו – קדימה למתכון. (more…)

מסתבר שאין לי פה מתכון לקציצות עוף, סוג של קציצות שאני די מחבב, אז הנה משהו שערבבתי לי לאחרונה. הרוטב היא קצת חמוץ וכדי לאזן את זה – גם קצת מתוק, אז תשימו לב. בנוסף הכמויות הן לדי הרבה אוכל – אני מכין בד”כ לשלושה אנשים ואוהב שנשאר לקחת לארוחת צהריים במשרד, אז קחו את זה בחשבון.

(more…)

הנה מתכון פשוט לאסקלופ¹ עוף, ברוטב לא בסגנון סיני או בצבע ורוד או משהו כזה, אבל כן בטעם חמוץ מתקתק. הרכיבים לארבע מנות.

(more…)

1. כמו שניצל, אבל בלי הציפוי [↩]

או לפחות כך במקור¹. קציצות בקר בריאות (אם אתם לא אנטי-“בשר אדום”), מכיוון שאין בהן לחם והן אפויות בתנור כך שרוב השומן יוצא בזמן ההכנה. עד כה נוסה מספר פעמים בהצלחה.
(more…)

1. כרגיל מתכון שהשאלתי מכמה מקומות באינטרנט ושיפצתי לפי טעמי [↩]

כרגיל, עוד מתכון שהרכבתי מחתיכות ברחבי הרשת. הפעם מרק כבד וסמיך לחורף – טוב גם במקום ארוחה שלמה, בעיקר אם שמים לידו כמה פרוסות לחם. מסיבות כאלה ואחרות, מרק הגולש שלי לא מכיל תפוחי אדמה, למרות שזה מאוד מקובל במרקים מהסוג הזה. אם זה ממש מפריע למישהו, אתם מוזמנים להוסיף תפוח אדמה לירקות בשלב השני.

הבישול הוא בסיר לחץ כדי לחסוך בזמן, כי אני רוצה שהבשר יתפרק (לא כמו בגולש סטנדרטי שאפשר לתקוע מזלג בקוביות הבשר). אפשר להשיג את אותו אפקט בבישול מאוד ארוך (יותר משלוש שעות), אבל זה כבר הופך את תהליך ההכנה הדי ארוך (שעתיים לפי המתכון הנ”ל) למשהו שצריך להכין בבוקר כדי שיהיה מוכן בערב.

מרכיבים:

(more…)

מתחשק לכם תבשיל סמיך בבישול ארוך, אבל עדיין לא קר מספיק בחוץ בשביל תבשיל ממש כבד, והרופא ביקש להפחית בבשר האדום? הנה תבשיל דמוי גולש, קל יחסית ומבוסס על הודו – בשביל שומרי המשקל שבינינו.

המצרכים:

• 1 ק”ג שוק הודו מפורק (ידוע גם כשווארמה הודו – בלי העצמות כמובן)
• בצל גדול
• גמבה או פלפל בצבע מתאים
• כרובית קטנה
• קולורבי גדול
• תפוח אדמה
• קישוא או זוקיני גדול
• 3 גזרים גדולים
• שאר במיני תבלינים לפי הצורך

הכנה:

(more…)

סתם מרק נחמד לקיץ (למי שאוהב סלרי)¹:

מרכיבים:

• אחד סלרי עלים (ראש שלם)
• שני קישואים
• שלושה גזרים
• ארבע שיני שום
• שעועית ירוקה עדינה, זה שבתרמילים (עדיף מוקפא)
• ובצל אחד גדול

הכנה:

פורסים את הסלרי לפרוסות דקות – כל הגבעולים, עד לאיפה שמתחילים העלים. שמרו את העלים, נשתמש בהם בסוף. את הבצל לקצוץ לחתיכות קטנות, אבל לא מדי – אנחנו לא רוצים שהוא ישרף, וגם את הגזר, הקישוא והשום (לפרוס לחתיכות קטנות מספיק שיתבשלו בקלות בזמן קצר – הגודל והצורה לא ממש משנים כי אנחנו הולכים לטחון את הכל בסוף). (more…)

1. זה מרק שטעים כשהוא קר, אם כי אני חושב שגם כשהוא חם [↩]

הנה מתכון למרק חם וצהוב לחורף, אם אתם בקטע של מרקים צהוביים (מזרחיים, מישהו היה אומר? אולי – לא יודע). הבסיס הוא אפונה יבשה צהובה (split pea) אז אפשר לקרוא למרק הזה מרק אפונה צהובה, אבל אני מעדיף “מרק צהוב עם אפונה” (בין השאר בגלל שאפשר להכין אותו בלי אפונה).

מרכיבים:

• 400 גרם אפונה יבשה צהובה. אפשר להחליף בעדשים חומות או עדשים כתומות (אם כי הן קטנות יותר ונוטות להפוך לעיסה במרק). לא הייתי ממליץ לשים אפונה יבשה ירוקה או עדשים ירוקות כי המרק לא יקבל את הצבע הצהוב הרצוי שלו.
• בצל גדול
• תפוח אדמה בינוני או גדול. ניסיתי להחליף לקולורבי – תחליך התפ”א הסטנדרטי שלי וזה עובד, אבל לא מדהים.
• שני גזרים בינוניים שטופים. אני בד”כ לא מקלף אותם למרות שאני יודע שיש כאלה שאוהבים את זה, ואני אומר – כל הויטמינים בקליפה!
• 2-3 פטריות – להסמיך את המרק. אפשר גם להחליף בקישוא אבל זה נותן למרק צבע יותר ירוק.

הכנה:

להעמיד קלחת קטנה עם מים רותחים על חום בינוני-גבוה ולשפוך פנימה את האפונה היבשה או העדשים. לתת לזה לרחוש ולהוסיף מדי פעם מים אם המים לא מכסים את האפונה. נניח לאפונה להתבשל ולהתרכך בזמן שאנחנו מכינים את שאר הרכיבים.

לשים בסיר כף שמן ולקצוץ פנימה את הבצל. בגדול את הבצל אמורים לגרור כמו שנעשה את שאר הירקות, אבל בצל ופומפיה יסתיים בדמעות, אז אני פשוט קוצץ אותו לחתיכות קטנות. לשים על חום בינוני ולתת לבצל להתאדות עד שהוא שקוף. כשהבצל מוכן ומתחיל קצת להשחים, נשתמש בפומפיה בשביל לגרור לתוך הסיר את התפ”א (כדאי לקלף קודם, אבל אני מניח שלא חייבים) ואת הגזרים. אם החלטנו להשתמש בקישוא במקום בפטריה (או בנוסף – אני גמיש) אז גם הוא נכנס עכשיו. לכסות את הסיר ולתת לתערובת להתבשל לבד כ-20 דקות. כדאי לפתוח ולערבב מדי פעם.

כשהירקות מוכנים, להוריד את האפונה ולשטוף אותה במים נקיים – כדי לנקות את כל העמילנים ושאר השטויות שיוצאות בזמן הבישול ועושות קצף – אני שופך בזהירות את כל המים מהקלחת בלי לאבד את האפונה, ואז ממלא במים נקיים ושופך שוב פעם או פעמיים. לבסוף להוסיף את האפונה – בלי מים – לסיר. אם אנחנו רוצים לשים פטריות בפנים (מומלץ – זה גם מוסיף מאוד לטעם), אז עכשיו זה הזמן להוסיף אותן לסיר, שוב ע”י לגרור אותן בפומפיה.

למלא את הסיר במים רותחים, ולהביא לרתיחה. לערבב מדי פעם עד שהמרק רותח ואז להוריד לאש קטנה. לבשל כ-20 דקות, וכדאי לערבב מדי פעם.

אחרי 20 דקות, הגיע הזמן להוסיף תבלינים: אני שם כפית כורכום, שתי כפיות כמון, חצי כפית מלח, פלפל פפריקה מתוקה וג’ינגר כל אחד. לחילופין אבקת קארי המבוססת על כמון כורכום וכוסברה תחליף את רוב התבלינים האלה.

לבשל עוד 10 דקות על אש קטנה ולקרוא למרק “מוכן”.

בתיאבון.

Related articles

• Longer, Hotter And More Water! (lukeford.net)
• Yesterday’s Turkey Is Today’s Soup (thespectacledbean.wordpress.com)
• Pea Soup is good for the soul (balanceandblueberries.wordpress.com)

זה לא באמת מתכון – יותר המלצת צרכנות: סנפרוסט הוציאה ממש לאחרונה סדרה חדשה של מוצרי ירקות קפואים בדמות לקט ירקות קפואים ביחד עם ציר למרק. אני לקוח של סנפרוסט כבר הרבה שנים ואחד הדברים שתמיד תמצאו אצלי במקפיא זה ירקות של סנפרוסט. ספציפית תמיד יש לי שקית של לקט נורמנדי ל”מרק חרום”: אם באים במפתיע מבקרים רעבים ב-2 בלילה¹ , אז אפשר תמיד לזרוק את התוכן של שקית לקט נורמנדי לסיר, להוסיף קופסאת רסק עגבניות תבלינים ומים רותחים, ותוך חצי שעה יש מרק חם וטעים.

הפעם סנפרוסט מציעים כבר את הכל בשקית אחת: גם הירקות, גם הציר עם התיבול, רק חסר מים. ניסיתי את ה”מרק שעועית” שלהם, ובגלל שאני לא יכול להשאיר שום דבר כמו שהוא היה (מסורת ארוכת שנים של לנסות לתקן דברים שלא מקולקלים), התחלתי בלאדות סלרי קצוץ עם פלפל אדום חתוך לקוביות, הוספתי כרשה קצוצה לעוד שתי דקות ואז את התוכן של שקית המרק של סנפרוסט, וכמובן למלא במים רותחים. המרק יצא קצת יותר מימי ממה שאני מעדיף (אני אוהב נזידים סמיכים), אבל טעים ואין אפילו צורך לתבל מעבר לציר שבשקית. מעולה לאנשים שנשארים בבית כי הם חולים בשפעת ולא רוצים להדביק את המשרד 🙂

גם מי שחרד ממרכיבים מלאכותיים באוכל תעשייתי יכול להרגע: הדברים הכי גרועים שיש בשקית הם חומצת לימון כמייצב, גומי קסנטן כחומר עיבוי, ותמצית רוזמרין כמעכב חימצון.

1. זה פחות נפוץ בשנים האחרונות מאשר כשגרתי באזור המרכז, אבל עדיין צריכים להיות מוכנים [↩]